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时间:2012-10-28 20:00:54  来源:  作者:

随着人们对食品健康意识的增强和保鲜技术与流通产业的发展,鲜食葡萄产量一直处于快速增长时期。近年来,世界水果市场总体趋势是发达国家的生产量在下降,消费量却在迅速增长。我国运输保鲜业的快速发展,标志着鲜食葡萄低温物流体系将逐渐占据大流通的主体,它与市场紧密配合,成为我国鲜食葡萄产业发展的推动力。

  1.影响鲜食葡萄贮藏的因素

  (1)栽培因素  ①高氮肥、高产量的葡萄品种不好贮藏,表现为成熟期推后,上色不良,果穗着生节位以上部位的枝条发育不成熟,主穗轴脆绿,果穗下部果粒呈现 水罐 、 软尖 和 皱缩 ,折光仪测浆果可溶性固形物低于16%。②超量、多次或较迟使用乙烯利等催熟剂与膨大剂的葡萄,果粒易落粒、果梗硬化、果蒂变大。③采前灌水、涝害、排水不畅,浆果成熟期因有新叶与新芽萌发而影响葡萄的成熟度。④灰霉、霜霉、炭疽、白腐等贮藏病害较重时,果穗梗上有灰霉病的 鼠毛状 霉菌,果梗干或果面腐烂。

  (2)包装运输因素  ①整穗、装箱。应在树上整穗或边采边整穗,贮藏葡萄必须一次性田间装箱,禁止二次装箱,保鲜运输葡萄允许在选果场分级装箱。单层、单穗包装要装满、装紧或加衬垫物,贮藏用包装箱最好用板条箱、多孔硬塑料箱或纸箱。②预冷。无论运输距离长短,均应先进预冷库预冷,以减少霉烂损失,延长货架期。③装车。装车时要防止摇摆与颠簸,同时还要防止挤压。④运输。依据运输距离选择适宜的运输工具和运输温度,中长途运输应实施冷链运输,中短途运输可选择常温运输。

  2.贮藏保鲜技术要点

  (1)预冷  北方接近霜期采收的贮藏葡萄,如果没有预冷设备,允许采后在树下或距冷库很近的干燥通风处于夜间室外预冷10h左右,机械制冷库每次预冷葡萄量,仅限平铺冷库地面一层;如冷库有支架,应控制在2层~3层。针对 红地球 等不耐二氧化硫型保鲜剂的贮藏品种,提倡建立预冷库进行预冷。在葡萄果品品温未达到0℃以前,允许冷库温度为0℃~-2℃,但要注意将风机附近的果品适当遮盖,以防冻果。

  (2)冷库选择  每库贮量为20t~30t的微型节能冷库为首选冷库,中、大型冷库宜分块利用而更利于保证果品品质和采收品质。为保证冷库气体流通顺畅,需合理码垛,每箱四面间距为5cm,每垛宽度不超过2m,垛间距不低于20cm,离地不低于20cm,距顶不低于80cm,距墙不低于10cm,过道留宽不低于80cm。当不同部位果品温度达到0℃或0℃~1℃时,调整冷库温为0℃~-1℃,严禁库温波动过大。

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