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时间:2013-07-01 14:58:11  来源:  作者:

名称  南瓜、苦瓜复合保健饮料

加工技术  
    (一)原料配方

    南瓜汁20%、苦瓜汁10%、羧甲基纤维素钠溶液6%(浓度为0.05%)、食盐0.03%、维生素C溶液50毫克/千克、木糖醇11%、蜂蜜0.8%、柠檬酸适量,其余为调配用水。

    (二)生产工艺流程

    苦瓜→选瓜→去籽→切分→盐渍→漂洗→软化→打浆→精磨→杀菌→苦瓜汁

    老熟南瓜→选择→称量→洗净→去皮、蒂→去瓤、籽→切片→热烫→打浆→精磨→杀菌→南瓜汁

    南瓜汁+苦瓜汁→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→保温→质检→贴标→成品

    (三)操作要点

    1.苦瓜汁制备

    选7-8成熟的绿色、无病虫害的苦瓜,利用清水洗去泥沙,切半去瓤、去籽、去蒂。切成约0.5厘米厚的片,装入网袋中放入8%的食盐溶液中浸泡30-45分钟,提起后置沸水中漂洗0.5分钟,以除去苦瓜中涩味物质,然后将苦瓜片于0.1%的维生素C溶液及适量柠檬酸中煮沸5分钟进行热烫软化,送入打浆机中打浆,料水比为1:1(重量比),先入单道打浆机,浆液通过2毫米筛孔,然后入双道打浆机,浆液通过1.2毫米筛孔,接着入胶体磨精磨,所得瓜浆趁热灌装,在100℃杀菌10-15分钟,冷却后备用。

    2.南瓜汁制备

    选九成熟以上的老熟南瓜,称量后用水洗净,除去皮和瓜蒂,剖开,去瓤、籽,切片,瓜片厚度约1-2厘米,然后在不锈钢夹层锅中热烫,温度为90℃-95℃,时间10-15分钟,使瓜肉软化,软化液为0.1%的维生素C溶液与柠檬酸的混合液。然后按苦瓜汁制备的方法进行打浆、精磨、杀菌、冷却,最后得南瓜汁备用。

    3.调配、均质

    按配方要求,分别将南瓜汁、苦瓜汁、柠檬酸、精盐、甜味剂和预先配制好的增稠剂溶液加入不锈钢配料罐中,搅拌均匀后,送入均质机中,在22-35兆帕和10兆帕的压力下进行两次均质。

    4.脱气、灌装、杀菌

    均质后的料液在40℃-50℃、0.8兆帕的真空度下进行脱气,然后再用自动连续灌装机进行灌装,利用蒸汽箱灭菌,在10分钟内将箱内温度升到100℃,保持30分钟。再逐级冷却,第一级冷却条件为65℃-75℃水中冷却5分钟,第二级为45℃-50℃水中冷却5分钟,第三级为室温5分钟。擦干后送入保温室内,在37℃的温度下保温7天,然后经过质量检验,合格者即为成品。

    (四)成品质量指标

    1.感官指标

    色泽为橘黄色,具有南瓜、苦瓜天然清香味,外观均匀混浊,无分层现象。

    2.理化指标

    可溶性固形物(以折光计)12%-14%,酸度(以乳酸计)0.13%-0.15%,总糖(以还原糖计)5%-6%,砷(以As计)≤0.5毫克/千克,铅(以Pb计)≤1毫克/千克,铜(以Cu计)≤10毫克/千克。

    3.微生物指标

    细菌总数≤100个/毫升,大肠菌群≤3个/100毫升,致病菌不得检出。

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