养殖与种植专家-农业户网
>您当前的位置:首页 > 加工

88必发手机客户端下载

时间:2013-07-03 11:24:13  来源:  作者:

名称  胡萝卜酸奶

加工技术  
一、工艺流程

1.胡萝卜汁:

选料→清洗→切丝→蒸煮→打浆→细磨→胡萝卜汁

2.酸奶生产工艺:

原料乳→净乳→调制→均质→杀菌→冷却→接种→装罐→封口→发酵→成品→冷藏

二、操作要点

1.胡萝卜汁:新鲜胡萝卜清洗干净后,切成丝,然后倒入夹层锅中蒸煮,按原料:水为1:3比例,在90℃条件下蒸煮20分钟后,送入打浆机打浆,然后经胶体磨细磨后得到比较纯正的胡萝卜汁。

2.牛乳质量要求:酸度18°T以下,杂菌数不高于50万个/毫升,总干物质含量不低于1l%,具有新鲜牛奶的滋味与气味,不得有杂味。

3.调制:将过滤后的牛乳按配方比例添加胡萝卜汁、增稠剂(果胶+海藻酸钠)、甜味剂(白砂糖),并用柠檬酸调整糖酸比,搅拌均质,用高压均质机均质,均质压力1.0~1.2×106帕。

4.杀菌:将均质后的混合乳在夹层锅中加热至90~95℃,持续时间5分钟,然后迅速冷却到45℃。

5.接种:将冷却后的混合乳用泵送到保温的缓冲罐中,同时将发酵剂按比例加入缓冲罐,经与混合乳充分发酵后灌装。

6.发酵:将灌装后的混合乳移入发酵室,发酵温度42—45℃,时间2—3小时。在发酵过程中,对发酵乳要认真检查,必要时抽样检查,当pH值达到4.5—4.7时,即可终止发酵,并马上冷藏,正常的冷藏速度是在10—15小时内将温度降至10~15℃以内。

三、质量标准

1.感观指标:色泽:呈橘红色,分布均匀,表面光滑,无乳清析出。香味:具有浓郁的酸奶特有香味。滋味:酸中带甜,余味较浓,无异味。组织形态:凝块均匀细腻,无气泡。

2.理化指标:脂肪30%,含乳固体11.5%,酸度70—110°T。

3.微生物指标:大肠菌群≤90个/100毫升,致病菌不得检出。

下一篇:胡萝卜山楂酱上一篇:胡萝卜饮料
    共有条评论发表评论
    用户名: 密码:
    验证码: 匿名发表
    CopyRight 农业户 http://www.nongyehu.com 版权所有
    吉ICP备11001780号-1