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时间:2014-09-30 15:54:52  来源:  作者:赖凤英,林庆生

0 前言 绵白糖清甜可口,质地绵软,深受消费者喜欢。但由于近几年来甜菜种植面积大幅减少等原因,北方糖厂绵白糖产量急剧下降,这一供求缺口给南方甘蔗糖厂带来商机,一些甘蔗糖厂也开始生产绵白糖。本文主要讨论亚硫酸法糖厂使用糖浆气浮新工艺生和一级绵白糖的生产实践及技术关键。

1 工艺流程

2 生产关键

2.1 采用微碱流程 由于一级绵白糖要求色值≤120IU,电导灰分≤0.8%,与一级糖相比,要求澄清工段提供更:优质的糖浆。根据多间糖厂实践证明,在甘蔗成熟、还原糖较少时,中和PH值控制7.2-7.5,有利于CAS03沉淀物的形成,使清汁中残余的Ca2+、HP032-、S032-浓度降低,从而降低清汁的灰分。与此同时,适当增加磷酸用量和提高硫熏强度,对降低清汁钙盐含量及色值,提高澄清效率有较好的作用。 广东某咸水蔗区糖厂经长期摸索,澄清时,预灰PH值为7.0-7.1,中和PH为7.2-7.4,硫熏强度为15-16CC,P205(350-400)X10-6,经澄清的清汁纯度提高,1.2AP。胶体除去率达69.54%,清汁含胶体及钙盐比同一时期某淡水蔗区厂清汁低得多,该厂实绩证明,微碱流程可提高清净效率。

 2.2 用糖浆气浮新技术降低糖浆浊度、色值及灰分 糖浆气浮新技术的本身是气泡浮升杂质,气浮时,通过微小气泡和初生Ca3(04)2的聚合作用以及絮凝剂的二次凝聚、网络作用而形成极大的凝聚物,从而带走粗糖浆中的胶体、色素、灰分,另外高效澄清剂含有的高价或超高介离子以及柔性链状的高分子本体,对糖浆中的色素胶体可产生电中和作用、架桥凝聚作用,可有效降低糖浆的浊度及色值。 2001/02榨季,广东某糖厂生产绵白糖时,采用华南理工大学气浮新技术处理粗糖浆,据化验室分析,气浮除浊率达66.36%,脱色率平均达19.2%,浮清糖浆色值一般为80-90°St,比原流程(经二次硫漂)糖浆色值降低10-15°St。气浮后取消了二次硫漂,大大降低了绵白糖中SO2含量,增加了耐贮性。 用浮清糖浆生产的绵白糖,其浊度比上榨季降低了42.86%,色值降低13.97%,电导灰分降低41.41%,大大提高了绵白糖的质量。

2.3 选择最佳的转化工艺 转化糖浆的制备方法是:用优质白砂糖为原料,以酸为催化剂,水解成葡萄糖与果糖。制备过程中,除蔗糖水解成转化糖浆外,还伴随着果糖与葡萄糖分解等一系列的连串反应,这些反应直接关系到转化糖浆的质量。蔗糖水解及连串反应均受到PH值、温度以及时间的影响。因此选择好转化的PH值、温度、时间以及中和PH值是提高转化糖浆质量的关键。 通过室内试验,我们选择了如下较佳工艺条件:转化PH值1.5,温度80℃,转化时间60分钟,中和PH值5.6-5.9。以上工艺条件于200I/02年在广东某糖厂大规模生产绵白糖中使用,同时加碱时注意逐小量流加,转化糖浆即配即用,减少了连串反应的进行,该厂转化糖浆转化率由上榨季的89.5%提高至92.5%,色值从600IU 下降为230IU,对提高绵白糖质量起到关键作用。

2.4 转化糖浆应均匀施加 为使绵白糖含还原糖达1.5%-2.5%,必须将转化糖浆均匀地混入细砂糖中。产品含还原糖均匀与否主要与糖层均匀度以及转化糖施加是否均匀有关。糖膏分蜜时,必须合理安排离心机起落及筛时,尽量控制糖层均匀,还可在输送带上安装节流板,以调节糖层厚度:其次,必须保持转化糖浆温度稳定以使粘度不变,使用压缩空气施加可使糖浆分散均匀,以上是生产中行之有效的方法。 2.5 绵白糖的贮存 绵白糖含水分0.8%-2.0%,南方的潮湿天气不适于绵白糖的贮存,生产绵白糖的厂家最好建恒温恒湿糖仓,或尽快将绵白糖运往北方贮存,以保质量不变。 此外,贯彻五一煮种法种子齐、密、实,煮糖时控制好过饱和度,尽量少洗砂以缩短煮糖时间,可降低绵白糖的色值与灰分;选择合适的干燥方法(可用滚筒干燥或微波干燥),以保证水分合格。所有这些是气浮新工艺生产绵白糖时保证质量的关键。

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